Plantele si animalele sunt alcatuite din celule, fiecare celula fiind inconjurata de o membrana celulara. Unele alimente contin foarte multa apa. Cand apa ingheata, se dilata si sparge membrana celulara. La decongelare, consistenta alimentelor este alta si poate ramane din ele doar o substanta moale. O astfel de hrana nu este vatamatoare, dar s-ar putea sa nu aiba aspectul si gustul prea apetisante.