Fermentatia este un proces natural in care este implicata o specie de ciuperca numita drojdie. In conditii favorabile de temperatura si umiditate, drojdia descompune zaharurile din fructe si din alte materii vegetale, eliberand dioxid de carbon gazos si alcool. Fermentatia este folosita pe scara larga la producerea bauturilor alcoolice si a alcoolului etilic pentru uz industrial.