DOUA LUCRURI trebuie avute in vedere pentru ca amestecul de produse lactate si arome sa se transforme in inghetata: acesta trebuie sa inghete si, in acelasi timp, sa fie agitat continuu pentru a preveni formarea cristalelor de gheata, inainte de aparitia masinilor electrice de inghetata, amestecul se turna intr-o cuva introdusa intr-un amestec de sare cu gheata. Caldura din compozitia pentru inghetata trecea treptat in gheata - mai rece - pana cand inghetata era gata. Intre timp, compozitia din vas era amestecata cu ajutorul unei palete solidare cu o manivela din exteriorul cuvei. Pe masura ce inghetata se solidifica, manivela era din ce in ce mai greu de invartit!